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大米如何煮才有營(yíng)養(yǎng)
來(lái)源: | 作者:157pengdamiye | 發(fā)布時(shí)間: 2019-02-21 | 4141 次瀏覽 | 分享到:
大家都知道,青菜要大火快炒才能保存維生素,煲湯不能超過(guò)一個(gè)半小時(shí),以免營(yíng)養(yǎng)流失。同樣,選對(duì)做米飯的方法,也能幫你留住米里“嬌貴”的維生素B1和其他多種營(yíng)養(yǎng)。
       大家都知道,青菜要大火快炒才能保存維生素,煲湯不能超過(guò)一個(gè)半小時(shí),以免營(yíng)養(yǎng)流失。同樣,選對(duì)做米飯的方法,也能幫你留住米里“嬌貴”的維生素B1和其他多種營(yíng)養(yǎng)。

       人們通常做米飯都采用煮或蒸的方法,而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那么,哪種方法能更好地保存維生素呢?煮飯是將米放入清水中,不要多次洗米,洗一次就可以,避免大米中富含的大量維生素B流失,先用旺火煮開(kāi),再用溫火煮爛。此時(shí)水有溶解作用,所以米湯中存有相當(dāng)多的水溶性物質(zhì),如維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)如鈣、磷等。但由于煮飯時(shí)間長(zhǎng),隨著水溫升高和水分的蒸發(fā),溶于水中的維生素B1會(huì)部分逸出,這樣就導(dǎo)致了米飯中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

       而蒸飯可以為營(yíng)養(yǎng)素提供雙保險(xiǎn)。用帶蓋的碗,加水上鍋蒸,可以保證鍋內(nèi)的水蒸氣只在碗周?chē)氨P(pán)旋”,無(wú)法帶走碗內(nèi)米的營(yíng)養(yǎng),這是一道保險(xiǎn)?;蛘甙衙字蟮桨胧旌?,再撈出隔水蒸熟,然后把米湯單獨(dú)喝掉。這樣米湯加熱時(shí)間不長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)保存的更多,也是一道保險(xiǎn)。但如果將米湯棄而不喝(撈飯),就是大大的浪費(fèi)了。

       此外,白米飯口味單調(diào),我們不妨在里面加點(diǎn)“花樣”,制作出風(fēng)味特別的米飯。如清香撲鼻的綠茶飯,不僅色香味俱佳,且有去膩、潔口、化食和防治疾病等作用;加入幾枚切碎的山楂,口味既清香,又能防止?fàn)I養(yǎng)素被破壞;加點(diǎn)醋可使米飯易于存放和防餿,且飯香更濃;半生不熟的夾生飯可加幾滴白酒,再用文火略蒸一會(huì)兒,便可食用;若加入豌豆、胡蘿卜和玉米粒,則色彩艷麗、誘人食欲,還能提供維生素和抗氧化成分。
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